冷冻鸡爪怎么去除腥味？
据七星老农多年来做卤菜的经验得知，冷冻鸡爪在生产厂家制作的过程中，似乎也作过泡水漂白处理好之后，才包装出厂的，是非常合格的肉类制品了。
过去七星老农做卤菜时，也从大型冻库里面拿的冰冻鸡爪回来，加工制作凉拌鸡爪的，也从来没有顾客反应过说我的鸡爪有腥味，很难吃死了呀。
下面给大家分享一下鸡爪的去腥方法大家从市场上购买鸡爪时，尽量挑选没有污血，没有带疤痕的鸡爪买，只有带血迹疤痕的鸡爪最腥了。
鸡爪买回来以后，把它放入容器中，按10：1的比例放点盐巴。食用碱进去，用筷子拌匀，再加入适量的水淹满鸡爪，让它浸泡两个小时以上，如果是冬天天气冷时间泡的更长，泡一个晚上也行。
鸡爪泡好了以后，把它捞起洗干净滤干，然后再用八角，香叶，桂皮，花椒，良姜，生抽煮水，加热熬制20分钟以后，把鸡爪放到锅里去卤15钟。
然后把鸡爪从卤锅中捞起来滤干，准备好料酒，剁碎切好了的姜蒜葱，味精，鸡精，陈醋，孜然粉，辣椒片，花椒粉，榨芝麻，香油，辣椒油，食用油一起去下锅炒一下，如果你按照我教你的方法，加入的香料去卤，去回锅，我包你一点儿腥味都没有了，你会只记得去吃鸡爪了，根本就感觉不到鸡爪的腥味儿了，如若不信你就试试看吧，七星老农决不会骗你，以上是我多年以来，加工鸡爪的经验了。
所以，七星老农个人认为，鸡爪去腥臭味，全靠的是用盐水加食用碱去泡，然后再用香辛料，料酒去除腥味了，再一个问题除非你对腥味过敏，再也别无其它的办法了，大家认为呢？欢迎大家发表一下自己的去腥味的经验吧！
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泡椒凤爪的腥味如何去除？泡椒凤爪有腥味，问题出在3个环节： NO.
1 凤爪选择。
一般而言，厨师们在制作泡椒凤爪时多会选择美国大凤爪，它的优点就是肉多且厚，皮色洁白，没有淤血。也有一些川菜师傅会选择四川本地鸡的爪，凤爪上的肉虽然没有美国大凤爪那么多，但由于是野外放养的，所以肉质富有韧性，有嚼劲。 NO.2 煮制方法。 煮制前，一定要将凤爪的脚趾甲与骨头去净，用清水反复冲漂几次后再煮。煮制方法：取500克凤爪放入冷水锅内，加入葱、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香叶5克，大火烧开，改小火煮熟，捞出凤爪，迅速冲凉。如果凤爪捞出后让其自然放凉，这不但会影响其脆性，颜色也会变乌。 NO.
3 调制汁水。 锅内放入清水500克烧开，放入白醋150克，瓶装野山椒50克，葱、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入盐、味精各10克调味，煮开后放凉，泡入鸡爪，入冰箱冷藏腌制24小时就可以装盘了。为了增加菜肴的清香味，有些厨师会在泡椒水中放入几片柠檬片，祛腥效果也不错。
怎样去掉凤爪的腥味？可以加入料酒去腥，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香叶 2g、花椒 2g、生姜 一块、料酒 2勺、醋 1勺、盐 3g、柠檬 一个、小米椒 5g。一、第一步把准备好的鸡爪处理好，切小段，放一旁备用。二、接着锅中放入水，花椒，香叶，生姜，八角，大火煮开。三、煮开后放入鸡爪，料酒和白醋，放盐搅拌均匀。四、把鸡爪捞出冷却。五、然后放入容器里，放入生姜、花椒、小米椒。六、最后放入柠檬、泡椒和泡椒水，拌匀就完成了。
如何去除鸡爪的腥味？去除鸡爪子腥味的方法：
材料准备：食盐，面粉，四片生姜，温水，清水，勺子，盆子。
第一步：将鸡爪放入盆子中。
第二步：往盆子中倒入适量的食盐（食盐具有杀菌的作用）。
第三步：接着往盆中倒入两勺面粉（面粉可以吸附鸡爪中的血水）。
第四步：然后往盆中放入四片生姜（生姜具有去除异味的功效）。
第五步：接着往盆中倒入温水（温水有利于鸡爪中血水的渗出）。
第六步：浸泡10分钟。
第七步：十分钟后，使用清水清洗一遍鸡爪即可。
鸡爪如何去腥？鸡爪去腥方法如下↓
1.将鸡爪稍微处理一下，准备一盆清水，在里面加入食用碱
2.再将鸡爪放进去浸泡10分钟左右，捞出来用水冲洗干净就能有效去腥了
3.或者也可以将鸡爪放到锅中焯水，加入醋和生姜，开小火煮一段时间即可。
泡椒凤爪怎么去腥？吃鸡爪前我们得知道它的营养价值
1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。[2]鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
现在再来说说怎么给鸡脚去腥以及做法
准备材料：
1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，姜片，青花椒，红花椒，超市里购买的瓶装泡椒。
3. 原料：鸡爪子
4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许
做法：
1.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉，也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，让鸡爪更加入味，泡出来更加香更能去腥，
3.加入子弹头辣椒和花椒
4.白酒必不可少，准备一瓶白酒
5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。白酒能去腥增香，还能加速鸡爪中残留血液的排出。
6.加入冷水在锅里开始煮，煮大概15-20分钟的时间
7.煮好后鸡爪颜色微黄透明，然后关火泡十分钟的时间
8.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪，微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质
9.然后将凤爪放进加有野山椒的水里，洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡，再加入一些糖，白醋，盐，味精，青花椒，红花椒，姜片，泡一晚上就可以吃了。
一份酸辣爽口好吃的不得了的泡椒凤爪就出来了